北京评分9.1的涮肉馆子,我只去这3家丨郭思遥

2017年11月25日 07:00来源:www.bj163.net手机版

冬天在北京吃火锅,懂行的都吃铜锅涮肉。

但外地人熟悉的东来顺、南门涮肉,真正的老北京土著连瞅都不会瞅一眼。

今天,吃遍京城涮肉的美食老炮儿郭思遥,放下筷子给老爷们侃侃,到底哪里的铜锅涮肉才是地道老北京味儿。

北京评分9.1的涮肉馆子,我只去这3家丨郭思遥

对于铜锅涮肉,我最美好的记忆停留在2007年的那个冬天。

我在小说「那些人五人六的日子」里,记录过那个美好的场景:

那年冬天,我们走累了之后经常会在大栅栏某个胡同内的涮肉馆里解决温饱问题。涮肉馆并不大,只能摆下四五张桌子。老板娘是个地道的北京大姐,我们虽从未见过她的丈夫,可我们常常却能见到她那个如花似玉的女儿。姑娘处事为人大方得体,操着一口地道的北京口儿接待着形形色色的食客。

火锅是北京地道的铜锅,虽然每一个铜锅的外形都已经残破不堪,但是听老人讲过,越老的锅子吃出的味道越讲究。羊肉和菜价也不贵,两个人吃一顿饭,加上喝酒也不过五十块钱。

北京评分9.1的涮肉馆子,我只去这3家丨郭思遥

像我描绘的这种接地气的涮肉馆,如今在北京基本是灭绝了。所以,咱们今儿就随便来聊几家儿北京城现在有名儿的,且还存在的涮肉吧。

北京城价格最接地气的涮肉馆子,第一个当属平安里的满恒记。每当到了饭点儿,你会发现前头有一百多人在排队。不过这个排队可不是簋街胡大那种雇人排队,是真真正正有一百多个食客在那排着呢。

对于这种现象,我的评价是:人民群众里头啊,有傻缺的,但不能都是傻缺。一个店要是真不像样儿,也不可能天天这么多人过去排队。

北京评分9.1的涮肉馆子,我只去这3家丨郭思遥

满恒记的价格,我想用胡闹来形容。今年他们家店涨了一次价,或许他们家真的是北京城唯一一家涨价之后没有食客怨声载道的馆子。因为实在太便宜,顾客可能都看不过去了。

去年他们家一盘儿鲜肉二十八块钱,今年涨到了三十二,每盘儿肉的分量不变,还是四两一盘儿,可它依旧是北京城最便宜的涮肉馆子。 而肉的质量,大家同样可以放心,这儿的肉都是从内蒙直接进过来的,要不然人家也不敢卖这么亲民的价格。

说到进肉,北京几乎所有涮肉馆子都会告诉你,它的肉是从北京著名的回族聚居区牛街进的。可拉倒吧,北京就一个牛街,而涮肉馆子满北京都有,我就不信通县那边儿开涮肉的,见天儿跑牛街进肉去?

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说是牛街,其实就是离他们馆子最近的菜市场。不过这到也无所谓,只要肉的质量新鲜,老百姓都能知足。

至于怎么分辨,也给您说个大概的窍门,从价格上一般就能看出来:

牛街进肉的买卖家儿,一般一盘儿肉都得卖个四十多,因为牛街肉价真的很高。卖三十八左右的,基本都是附近菜市场进的,它成本压力没那么大就没必要卖那么贵的价格。至于满恒记,有内蒙直供的渠道,所以价格才敢这样儿。至于卖五十五一盘儿的馆子…你卖龙肉啊?

北京评分9.1的涮肉馆子,我只去这3家丨郭思遥

吃涮肉除了鲜羊肉之外,羊肉片儿也是很重要的一个环节。但羊肉片的种类真是参差不齐,有时候就连开涮肉的店家也不好分辨。它一进就是一大坨儿肉,从外表你真看不出来这质量如何。总不能买的时候儿当人面儿拿机器给片了,再一看质量不好我不要吧?

这样儿一来,有的店家是真挨坑。你说把这一大坨儿肉扔了?也不现实,含着眼泪默默卖给客人吧。

等客人往锅里一扔,嘿!倍儿神奇,你扔下去的羊肉片儿捞不上来了。只得如同吃重庆火锅一样,管人服务员要个笊篱。涮没多大一会儿吧,你就看,这一锅全是血沫子,继而又一家店上了食客们的黑名单儿。

北京评分9.1的涮肉馆子,我只去这3家丨郭思遥

说到羊肉片这一块儿,我吃过最像样儿的,当属北华涮肉了。这家店在西苑地区绝对算是个老字号了。

哦对了,顺便说一嘴,这年头儿什么叫老字号?真别说国营百年那种,里面老师傅都退休了,早就不像样儿了。这年头儿,我觉得但凡能开十五年以上的,真可以算是老字号了。跟北京这地界儿,还有几家店能开十五年以上的?

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