对成都火锅提出严肃批评

2017年11月27日 14:04来源:www.bj163.net手机版

隔壁子的重庆人对我们成都人有个疑问:

成都火锅动不动就排两三个小时的班,

你们是没吃过火锅迈?

对成都火锅提出严肃批评

是的,虽然我极不愿意承认,但,跟重庆相比,我们成都的火锅确实差那么滴点儿底气,

所以,只要稍微出现一家好吃或疑似好吃的火锅店(掰起指头算,这几年网红火锅基本都是重庆派系,还号称是“重庆师傅嫡传”),就会出现人山人海的排队阵势。

对成都火锅提出严肃批评

成都人爱吃火锅,爱得深沉,自信“在成都没有什么事是一顿火锅解决不了的,如果不行,就两顿”,如果再不行……只能说明你这个火锅太难吃了撒!

作为一个爱吃火锅的成都土著,我实在看不下去了,我要对成都的火锅提出批评。

·过分注重摆盘,批评。

成都火锅很少有那种老的、土的、具有民间草寇气质的腔调。可能很多老板儿都觉得,火锅和美貌可以兼容,但其实不然。

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我最讨厌那种一片一片摆得溜抻的毛肚,有些还要放一朵花在正中间,也不见得有好好看;

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肥牛,真的不想说这个肥牛得了,给歪芭比娃娃穿衣服这种梗好像深受成都火锅店老板儿的喜欢,真的…不要端给我,我看都不想看;

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还有就是去年子就很火的火锅底料的“设计”。为了当网红,各种火锅店都相继妖艳儿起来,印字的,做成熊猫儿的,做成哈啰凯蒂的,

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免不了,还有做成麻将的……

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我有个朋友,资格的重庆妹儿,最看不惯我们成都火锅这种装出来的精致,她说她们重庆火锅,素菜永远是拿一个烂筲箕给你装起,

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以为荤菜会好点儿?拿切,土巴碗!

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·牛油稀少,批评。

重庆火锅多以牛油为主,

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一个锅底差不多要用4、5斤牛油,这些牛油经过循环使用之后,就成了“老油”。

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大胖是我见过的最“莫得出息”的成都人,一到重庆就要嘴软,悄悄咪咪地到处找人问:“A,你们这儿哪儿有老油火锅吃?”

重庆人说:我们都是老油,不收锅底费。收锅底是不正宗的表现。

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成都火锅喜欢用清油,就是我们说的菜籽油,

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但菜籽油除了不上火之外,我真的想不出优点了,

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特别是像我这种无辣不欢的成都人,就算你给我一口爆炸辣的清油锅,我依然……提箸无力!

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·吃久了不是翻苦就是翻甜,批评。

彭主任曾经采访过一个重庆火锅店的老板儿,老板儿给他说,重庆的牛油锅底之所以味道浓郁,是因为它的水油比例把握得极好,咋个煮锅边边都不会翻黑,锅底也不会越吃越咸。

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成都的火锅大多只能吃40分钟,吃久了会翻苦,不然就是翻甜。

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翻苦的原因我一直没有想通。在美食圈混迹多年的朋友给了我一个答案:为了节约成本,导致水油比例失调。

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·香油碟子永远不香,批评。

成都人兑个油碟,需要以下素材:

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耗油、芝麻、花生、咸菜、香菜、小米椒,十几样辅料一加,自认是个精致girl的小李才肯收手。

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记得当时电台巷刚火起来的时候,一大噱头就是:没有蚝油。你要吃,去隔壁子舞东风,各人买!

重庆人最看不惯我们成都人兑出来的这种碟子,他们永远只放蒜。

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最地道的重庆老火锅,蒜一定要盅成泥的那种(不是颗颗),不过现在已经很少有人在意这些了。

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还有些重庆人喜欢用生菜籽油碟。他们自信简单的油碟更能突出火锅味。

而且你们觉不觉得,成都的香油碟子永远不香?其实我也一直没想通为啥子,于是我请教了喜欢钻研的朋友幺鸡。

我:为啥子重庆人的油碟就是那种吃起来香味很浓的油,成都人打开易拉罐,倒出来的油都莫得油味道?

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